かつてイタリアでは、手元にある食材から「何を、どう調理するか」を考えるのが当たり前でした。やがてそこに感情が加わり、家族のために料理をすることは愛情表現そのものとなりました。使うのは自ら育てたり採ったりした最高の食材のみ。妥協はなく、あるものだけで料理を生み出す― そこから食文化は始まったのです。私たちもこの姿勢を受け継ぎたいと考えています。

ORIGOでは、一般的な「ファインダイニング」の型には従いません。食材とその旬を最大限に活かす職人的なアプローチを重視し、その結果メニューは常に進化し続けています。

私たちの哲学は「郷土料理」に根ざし、固定観念にとらわれない自由で創造的な料理。大切なのは「真の価値」であり、食材への敬意、関わる人々への感謝、自然とお客様との調和を保つことは、私たちの道徳的な責務です。

日本の美意識とイタリアの温かな食卓文化を融合させ、食事は心を分かち合うひとときとなります。

In Italy, back in the day, people began by considering the ingredients they had on hand before deciding what and how to cook. Eventually, emotion became part of the process—cooking for the family became a way to express love. Only the best ingredients were used, often those they had personally farmed or foraged. There were no compromises: you either had it, or you didn’t. This is how food culture was born, and it’s the approach we wish to carry forward.

At ORIGO, we don’t follow conventional "fine dining" standards. Instead, we embrace an artisanal approach to cooking—adapting to the ingredients and their availability. As a result, our menu is in constant evolution.

We follow a philosophy rooted in local cuisine, free from the pressure of categorisation. It’s an open and creative style of cooking—one guided by values. We see it as a moral duty to respect the product, honour the people involved, and stay aligned with both nature and the guest.

Blending Japanese aesthetics with Italian conviviality, the meal becomes a moment shared.